Перечная паста


Biber salcasi - это перечная паста, которую используют наравне с томатной пастой. У перечной пасты очень насыщенный аромат, вкус и цвет. Готовую салчу добавляют в различные соусы, рагу, супы, бутерброды и даже просто едят, намазывая на хлеб. Я с детства люблю добавлять эту пасту в яйца, к жидкому желтку, и кушать макая хлебушком. Эту любовь я передала и своим детям) В Турции эта паста обязательный ингредиент знаменитых котлеток -кёфтя. В Турции эту пасту готовят на солнце! Измельчают перец, добавляют соль, раскладывают в большие противни или формы на солнце и выпаривают, таким образом, влагу в течение 4-6 дней, периодически перемешивая. Полностью экологическое и не затратное производство:) Предполагаю, что так готовили пасту и мои предки)


Ингредиенты

  • Красный перец- 5 кг
  • соль по вкусу
  • сахар - 0,5- 1 стак.
  • масло растительное - 1 стак.


Приготовление пошагово

Для приготовления перечной пасты используют красный тонкошкурый перец, желательно уже подвяленный, сморщенный.

1 этап. Перец прокрутить через мясорубку, с мелкой решеткой. Переложить в чугунок и поставить варится на самом маленьком огне 12-14 часов. Перечную массу не забывать перемешивать, особенно, когда уже жидкости будет меньше. Масса должна уварится в 2-3 раза.

2 этап. Разогреть растительное масло, насыпать сахар и перемешать. Варить масло с сахаром до полного растворения сахара ~5 минут.

Соединить карамельную массу с перечной массой, тщательно перемешать, добавить соль по вкусу.

Банки с крышками простерилизовать. Разлить горячую пасту по банкам, закатать и перевернуть верх дном. Баночки надо брать маленькие по 100- 200 гр, т. к паста очень насыщенная, используется маленькими порциями, её хватает на очень долгое время.

Популярные сообщения из этого блога

Шампиньоны маринованные

Изображение
Откройте для себя маринованные шампиньоны ! Эти нежные грибочки, пропитанные богатым ароматом специй и трав, превратят любое блюдо в кулинарное произведение искусства. Идеальны как закуска к праздничному столу, так и в качестве оригинального ингредиента в салатах, они станут изысканным украшением даже повседневного меню. Попробуйте, и эти маленькие деликатесы в мгновение станут вашими фаворитами. Ингредиенты Шампиньоны - 0,5 кг морковь - 1шт. перец-1 шт. ~1~Маринад~1~ вода - 1 стак. уксус - 3-4 ст. л сахар -2 ст. л соль -1 ч. л лавровый лист - 1 шт. черный перец - 5горошин чеснок -2-3 зуб Приготовление пошагово В кастрюльке смешать все ингредиенты для маринада. Попробуйте маринад и откорректируйте соль и сахар по своему вкусу. Маринад довести до кипения. Грибы помыть. Крупные грибы разрезать пополам. Грибы отварить в маринаде, под крышкой на медленном огне 10-15 минут. Морковь натереть на терке. Перец нарезать. Добавить к готовым грибам морковь и перец, перемешать. Нак...
Подробнее

Румынский салат

Изображение
Этот салат я впервые попробовала в начале 90-х годов, в Румынии, и с тех пор готовлю его постоянно. В 90-е годы у нас не продавалась ни цветная капуста, ни корень сельдерея- о таком мы даже не слышали. Специально за этими продуктами я ездила в Румынию, так он мне понравился) Овощи получаются прянными, кисло-сладкими, хрустящими (если салат не переварить). Люблю когда заготовки не только вкусные, но красиво выглядят) Гогошары бывают зеленные, желтые и красные, так же как и болгарский перец, если взять перец разных цветов, получится еще красивее. Ингредиенты Гогошары - 2кг корень сельдерея- 1кг цветная капуста - 2 кг морковь - 1кг ~1~Маринад~1~ уксус яблочный 9% - 0,5 л вода - 1 л масло растительное - 300 гр сахар - 2 стак. соль - 2- 3 ст. л черный перец горошек - 1 ст. л горчица в зернах - 1 ст. л лавровый лист - 5 шт. острый перец - 2 шт (опционно) Приготовление пошагово Нарезать гогошары на 4 части. Если нет гогошар, их можно заменить болгарским сладким перцем. Нар...
Подробнее

Баклажаны в кисло-сладком соусе

Изображение
Ингредиенты Баклажан - 4 кг масло растительное - 80 г (не полный 100 г стак.чик) помидоры - 5 кг соль -1,5 ст. л (+ 1 ст. л для посыпки) сахар-3-4 ст. л лавровый лист - 3 шт. чеснок - 7 головок перец чили - 1- 2 шт (опционно) Приготовление пошагово Баклажаны помыть и крупно нарезать, чтобы при варке баклажан не потерял форму. Сначала порезать баклажан на четыре части вдоль, затем поперёк пополам, получится 8 частей. Насыпать на баклажаны столовую ложку соли и перемешать. Оставить на 30 минут, чтобы баклажаны пустили сок. Помидоры прокрутить через мясорубку, добавить соль, сахар, лавровый лист и измельченный чеснок. Если любите остренькое, добавьте перец чили. Баклажан промыть водой, отжать от выделившегося сока. Переложить в глубокую миску и залить растительным маслом, перемешать. Баклажаны переложить на противень. Запекать баклажаны в духовке при t 240-250 С, 10- 15 минут, периодически перемешивая лопаткой. Если в духовке есть гриль, поставить противень с баклажанами ...
Подробнее